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    鹵煮小腸

    鹵煮小腸又稱鹵煮火燒,是北京地區特色傳統名吃
    • 區域:北京朝陽
    • 類型:美食
    • 更新:2021-06-30 16:59
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    鹵煮小腸是一道地道的美味食品,也是傳統的風味佳肴,它是由小腸經過鹵煮制作而成的一道美食,這道美食既解饞又解飽,而且香味芬芳四溢,更是人們十分喜愛的一種街頭小吃食品,口感香醇,味道鮮美,色澤艷麗,深受大眾的歡迎,下面就由本地屋的小編給大家來介紹一下這鹵煮小腸的制作過程吧!

    鹵煮小腸

    鹵煮小腸圖片由網友“落敗的唯美”提供

    老北京純粹的東西,土生土長,比京劇還要純粹,已有百余年歷史。起源于宮廷,后經改進,演化為鹵煮小腸。清宮廷中有一道名為“蘇造肉”的菜肴。

    烹飪

    1、將豬腸翻過來,擇去腸油和雜質,用醋、鹽反復搓揉,去掉粘液,用凈水沖凈。豬肺將氣管對準水龍頭沖至肺葉膨大、發白,去掉肺沫,然后用剪刀絞開肺管沖洗干凈。豬肉洗干凈。豆腐切成三角片,放入五六成熱的油鍋中炸成黃色。豬心去掉血污洗凈。

    2、將大蒜去皮洗凈制成蒜汁。豆豉用香油先喂一下。醬豆腐攪碎調勻成汁。

    3、將豬腸、心、肺用開水焯過,去異味洗凈。

    4、鍋放在火上加入適量油,燒熱放入豆豉、蔥姜蒜煸炒出香味,放入水燒開,再放入料包、醬油、醬豆腐汁、鹽、料酒、微火燒一會。放入豬肉待肉熟后,分別放入豬腸、肺、心燉煮熟。5、撈出改刀后再放入鍋內。食用時,放入煮好的豆腐和火燒盛入碗內,連同蒜汁、辣椒油、香菜一起上桌即成。

    價值

    豬大腸每百克含水分74.8克,蛋白質6.9克,脂肪酸18.7克及多種微量元素。中醫認為:豬腸味甘,性微寒,入大腸經,可治便血,血痢、痔瘡、脫肛。孟詵《食療本草》謂其“主虛渴、小便數,補下焦虛竭”。

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